La Sportella
Ingredienti
Per la realizzazione di sei sportelle: 1 kg di farina, 500 g di
zucchero, 100 g di burro, 6 uova, 2 bustine di lievito, mezzo
bicchiere di latte, scorza di un limone grattugiata, una manciata
di semi di anice, granella di zucchero colorata.
Preparazione
Sbattere le uova con una frusta, unendovi lo zucchero e la scorza
di limone grattugiata. Aggiungere lentamente la farina, il
lievito e il burro fuso, facendolo ben incorporare. Con la
pasta ottenuta formare una palla infarinandola leggermente e
lavorandola velocemente per poco tempo. Lasciarla riposare per
circa un'ora e dividerla in sei parti uguali e formare dei
cilindri allungati, dandogli la forma di un ferro di cavallo,
incrociando alla fine le estremità. Appiattire leggermente la
figura ottenuta e spennellare la superficie con il rosso d'uovo,
sbattuto con un po' d'acqua, e cospargerle con la granella di
zucchero colorata, prima di cuocerla in forno a 180°. Nella
ricetta moderna, ultimata la cottura, viene posto all’interno
della sportella un uovo sodo.
Curiosità
La Sportella rappresenta il simbolo sessuale femminile ed
anticamente questo pane, così come il Cerimito venivano
realizzati con un impasto simile a quello della schiaccia
pasquale e venivano usati come dichiarazione d'amore fra i
giovani. II giovanotto, la mattina della Domenica delle Palme
faceva pervenire alla ragazza desiderata un paniere adorno di
fiori con al suo interno il Cerimito (pane raffigurante la
sessualità maschile), se la ragazza gradiva il regalo e quindi la
dichiarazione d'amore, il giorno di Pasqua contraccambiava
facendogli recapitare una sportella infiocchettata e
benedetta.
Questa usanza purtroppo è scomparsa da tempo, così come è quasi
scomparso l'usanza di preparare il Cerimito, mentre rimane
l’usanza della preparazione della Sportella come dolce
tradizionale delle feste pasquali. La ricetta originale è stata
però modificata e adattata ai gusti moderni.
Festa della Sportella
Ogni lunedì di Pasqua si svolge la festa della Sportella
all’Eremo di Santa Caterina a Rio nell’Elba.
Il Cerimito
Antico dolce Pasquale, ormai quasi perduto nella sua usanza tradizionale nei paesi di Rio Marina e Rio nell'Elba.
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