La Schiaccia con l'uva

La Schiaccia con l'uva è forse il più classico dei dolci della cultura contadina toscana ma trova difficile riscontro di abbinamento con vini del territorio ad eccezione dell’Aleatico. La motivazione va ricercata nella tradizione e consuetudine di accostare a questo dolce un prodotto della civiltà contadina ormai quasi scomparso, un vino-mosto, chiamato “vin dolce”.

Ingredienti: 1 kg farina, 1 pizzico sale, 5 g lievito di birra, acqua, zucchero, uva, olio extra vergine, rosmarino

Preparazione: Per la preparazione della schiaccia con l'uva, bisogna per prima cosa preparare l'impasto.
Impastare il composto formato da acqua, farina, zucchero, un pizzico di sale e 5 g di lievito di birra per 1 kg di farina. Durante la fase di lievitazione, in fusione con lo zucchero bisogna mettere l'uva Sangiovese e di Aleatico schiacciandola.
Stendere l'impasto e cospargervi sopra l'uva, con un po' del suo liquido restituito, aggiungere dell'olio extravergine di oliva, preventivamente scaldato con il rosmarino per dargli sapore. Infornare per 20 minuti a 200°C. A cottura ultimata aggiungere lo zucchero e servire.

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