Il Castagnaccio

Nonostante sia un dolce che viene preparato principalmente durante i mesi autunnali, lo si può gustare tutto l’anno all’Elba. Una volta terminato il periodo delle castagne infatti lo si prepara anche durante l’inverno e in primavera con la farina di castagne conservata. E’ un dolce definito come molti altri dolci elbani “povero“ e di origine contadina e prima ancora di assaggiarlo sarete rapiti dal suo profumo inteso e pieno di carattere.

Ingredienti: 750 ml acqua, 500 g farina di castagne, 100 g noci di gherigli, 6 cucchiaio olio di oliva extravergine, 100 g pinoli, 1 manciata aghi freschissimi rosmarino, 1 cucchiaio sale fine, 80 g uvetta

Preparazione: per preparare il castagnaccio alla toscana, per prima cosa fate preriscaldare il forno a 200°C.
Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida per farla rinvenire e procedete poi setacciando la farina in una ciotola capiente per rimuovere eventuali grumi.
Dopo aver aggiunto un generoso pizzico di sale, versate poco per volta l'acqua nella farina di castagne, mescolando il tutto con una frusta fino a ottenere una pastella ben amalgamata e morbida. A questo punto, strizzate e asciugate l'uvetta e aggiungetela all'impasto, assieme ai pinoli e alle noci tritate grossolanamente (tenete da parte un piccolo quantitativo di questi tre ingredienti che vi servirà per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo).

Ponete in una teglia bassa, del diametro di 40cm, l'olio, quindi spennellatela per bene avendo cura di ricoprire tutta la superficie; versatevi poi l'impasto che dovrebbe arrivare a raggiungere un centimetro di altezza circa. Cospargete il castagnaccio con gli ingredienti messi da parte e con gli aghi di rosmarino freschissimi, poi versateci sopra a filo altri due cucchiai di olio. Infornate quindi il vostro castagnaccio per 30 minuti a 200° fino a che si sarà formata una bella crosticina tutta crepata e la frutta secca abbia preso un bel colore dorato.

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