Castagnaccio

Auch wenn diese Süßspeise meistens im Herbst zubereitet wird, kann man sie wärhend dem ganzen Jahr auf der Insel Elba probieren. Als die Kastanienzeit ist vorbei, zubereitet sie man nämlich auch im Winter und im Frühling mit dem behaltenen Kastanienmehl. Wie viele andere Süßigkeiten aus Elba halt man sie für eine arme Süßspeise von bäuerlichen Ursprung. Auch vor probieren, wird man von ihrer starke Geruch hingerissen.

Zutaten: 750ml Wasser, 500g Kastanienmehl, 100g Nusskerne, 6 Löffel Nativen Olivenöl Extra, 100g Pinienkerne, 1 Handvoll extra frische Rosmarinnadel, 1 Löffel feines Salz, 80g Rosinen

Zubereitung: Um toskaner Castagnaccio zu zubereiten, erstens auf 200°C den Ofen vorheizen. Im kühlen Wasser Rosinen zum Quellen einweichen. Mehl in einer geräumigen Schale durchsieben, um eventuell Klumpen zu entfernen. Nachdem man eine gute Prise Salz zufügt, Wasser im Kastanienmehl nach und nach gießen, indem die Mischung durch einen Schneebesen umruhren, bis es einer weiche und gut gemischte Teig resultiert. Jetzt die Rosinen pressen und abtrocknen,  zusammen mit Pinienkernen und den grob getriebenen Nusskernen im Teig zufügen. Ein bisschen Rosinen, Nusskerne und Pinienkerne behalten, um diese auf der Castagnaccio Oberfläche vor Backen zu bestreuen. 

Eine dünne Auflaufform, 40cm breit, mit Öl bestreichen. Beachten, dass die ganze Oberfläche bestrichen ist. Den Teig, der nicht größer als ca. 1cm sein soll, in der Form gießen. Castagnaccio mit den behaltenen Zutaten und den extra frischen Rosmarinnadeln bestreuen, dann noch 2 Löffel Olivenöl auf die Speise sprühen. Castagnaccio im Ofen auf 200°C 30 Minuten backen, bis es eine schöne ausgebrochene Kruste und die Trockenfrüchte eine gute goldene Farbe zeigen.

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