Il Gurguglione

Il Gurguglione si presenta come un piatto povero della tradizione contadina elbana proveniente dal paese di Rio. Per la sua perfetta riuscita richiede verdura fresca: peperoni, melanzane, zucchine, cipolle, pomodori maturi e patate da tagliare a fette sottili o in piccoli tocchi. Le verdure vengono messe in una padella con olio, una spolverata di peperoncino e un pizzico di sale insieme a prezzemolo e basilico ben tritati. Il Gurguglione deve essere servito ben caldo

Ingredienti: 1 grossa cipolla, 800 g peperoni verdi gialli e rossi, 3 grosse melanzane, 2 zucchine, basilico, prezzemolo, 600 g pomodori maturi, 5 patate, 1/2 kg pane anche raffermo

Preparazione: tagliate le melanzane, le patate e le zucchine in pezzi grossi. I peperoni vanno puliti dal gambo e tagliati in 4 parti, i pomodori tritati grossolanamente. Tagliare la cipolla a fette sottili. In una padella di ferro o di rame cuocere prima le patate per 5 minuti, poi aggiungere il resto degli ingredienti, olio con un pizzico di sale, basilico e prezzemolo tritati. Coprire la padella e far cuocere prima a fuoco vivo e poi moderato, sempre coperto, in modo che la verdura cuocia nel suo liquido. Servire ben caldo, versando il Gurguglione in piatti fondi guarniti di fette di pane abbrustolito.

Note: fra i piatti tipici a base di verdure cotte, il gurguglione rappresenta uno storico tentativo di mediare la cucina povera, la prelibatezza e la salubrità di ingredienti naturali. Per la sua perfetta riuscita è necessario adoperare esclusivamente verdura fresca.

Richiesta Veloce

Elbaworld consiglia

da visitare
Cosa c'è da Visitare

Luoghi da visitare e curiosità da scoprire nelle vicinanze.

escursioni
Escursioni consigliate

Scopri le incredibili Escursioni dell’Isola d’Elba.