Gurguglione

Gurguglione stellt sich wie ein armes Gericht der bäuerlichen Elbarern Tradition aus dem Dorf Rio vor. Für ein perfektes Gurguglione braucht man frische Gemüse: Paprikaschoten, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, reife Tomaten und in dünnen Scheiben zu schneidende bzw. zu würfelnde Kartoffeln. Die Gemüse werden in einer Pfanne mit Öl, bestreuseltem Chilipfeffer, einer Prise Salz und gut getriebenen Basilikum und Petersilie gebraten. Man soll Gurguglione heiß servieren.

Zutaten: 1 große Zwiebel, 800g grüne, rote und gelbe Paprikaschoten, 3 große Auberginen, 2 Zucchini, Basilikum, Petersilie, 600g reife Tomaten, 5 Kartoffeln, 500g Brot (auch hartes Brot)

Zubereitun: Auberginen, Kartoffeln und Zucchini grob hacken. Den Stängel von Paprikaschoten entfernen und diese in 4 Teilen schneiden. Tomaten grob treiben. Die Zwiebel in dünnen Scheiben schneiden. In einer Eisen- bzw. Kupferpfanne erst Kartoffeln 5 Minuten braten, dann die anderen Zutaten und Öl mit einer Prise Salz, getriebenen Basilikum und Petersilie zufügen. Die Pfanne bedecken und erst bei starker Hitze dann bei mittlerer Hitze noch bedeckt kochen lassen, so dass die Gemüse in ihrer selben Flüssigkeit kochen. Heiß servieren, indem Gurguglione in tiefer mit gerösteten Brotscheiben dekortierte Tellern gießen.

Zum Beachten: Zwischen den typischen gekochten Gemüsegerichten ist Gurguglione das einzige historische Beispiel, wobei die arme Kochkunst mit der Köstlichkeit und der Gesundheit von unbehandelten Zutaten kombiniert wird. Für ein perfekt Gurguglione soll man ausschließlich frische Gemüse benutzen.

 

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