La conservazione del vino

Occorre sempre ricordare che il vino di qualità è un prodotto vivo e delicato. Partendo da questo semplice assunto, è bene porre l'attenzione su un elemento molto significativo anche se spesso trascurato: quando si parla di conservazione delle bottiglie, non si sottolinea quasi mai il valore dell'umidità, limitandosi a considerare esclusivamente le temperature opportune. Ma nei locali adibiti al stoccaggio e alla conservazione è altrettanto importante verificare il tasso di umidità, che non dovrebbe mai essere inferiore al 70-75%. Per contro, un tasso tropo alto di umidità non ha controindicazioni, ma può far sì che le etichette si bagnino e si deteriorino, per cui può essere opportuno avvolgere le bottiglie con un cellophane.

Nel caso di lunghi periodi di affinamento, inoltre, è generalmente accettato che la temperatura debba essere il più possibile costante, senza bruschi cambiamenti e compresa idealmente tra i 10 e i 15°C. Di conseguenza, quando non sia possibile disporre di locali con queste caratteristiche di umidità e di temperatura, è necessario procedere a rifornimenti di piccole quantità, facendo crescere il numero di acquisti per l'approvvigiona-mento. Per creare l'ambiente ideale di conservazione, negli ultimi anni, si è assistito alla crescente diffusione - al ristorante e nelle enoteche, nei winebar ma anche nelle abitazioni private di utili e funzionali frigo vetrine climatizzate.

Nel caso in cui si mantengano vini a temperature molto basse per i bianchi, i rosé e gli spumanti, è dannoso superare le tre, quattro settimane di permanenza in frigo: pensiamo ad alcuni locali che servono vini bianchi o spumanti quasi gelati, depositati in celle a temperature molto basse per mesi interi, consegnando al consumatore un vino totalmente inespressivo, a volte deteriorato anche da un tappo divenuto troppo secco a causa di un'umidità insufficiente.

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