Vino Elba Bianco Passito DOC

L’Elba Bianco passito DOC viene prodotto da Uve di Ansonica, Moscato, Trebbiano toscano (o Procanico) e Vermentino da soli o congiuntamente per almeno il 70% e possono concorrere altre uve a bacca bianca autorizzate dalla regione Toscana fino ad un massimo del 30%.

La forma di allevamento dei suoi vigneti è a cordone speronato, con densità di allevamento minimo di 4000 ceppi per ettaro con una produzione massima di 70 quintali di uve per ettaro

La resa massima delle uve in vino non deve superare il 35% riferito all'uva fresca. Le uve destinate alla produzione di Bianco passito dopo un'accurata cernita devono essere sottoposte ad un periodo minimo di 10 giorni di appassimento all'aria o in locali idonei, sino al raggiungimento di un contenuto zuccherino minimo del 30%.

Abbinamento gastronomico: preparazioni di pasticceria con base di frolla o sfoglia, biscotteria, cantucci e "Sportella Riese".
Colore: dal paglierino all’ambrato
Odore: etereo, intenso, caratteristico
Sapore: armonico, vellutato
Titolo alcol volume minimo: 18% di cui almeno 12% svolto
Acidità totale minima: 6 g/l
Estratto secco netto minimo: 30 g/l
Temperatura di servizio: 8°

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