Vino Elba Rosso Riserva

Il Vino Elba Rosso Riserva: si ricava dalle stesse uve del Rosso, Sangiovese sino al 60% ed è consentito l’utilizzo di altri vitigni a bacca rossa autorizzati dalla Regione Toscana, da soli o congiuntamente sino ad un massimo del 40%. Rispetto all’Elba Rosso, il Riserva ha un invecchiamento non inferiore ai 24 mesi, di cui almeno 12 mesi in botti di legno e 6 in bottiglia. Ha un colore rosso rubino intenso tendente al granato, odore intenso di frutta rossa e spezie, sapore secco pieno armonico.

Il vigneto viene coltivato a forma di allevamento cordone speronato, con una densità di allevamento minimo di 4000 ceppi per ettaro ed una produzione massima di uve per ettaro 80 quintali.

Durante la fase di vinificazione, le uve vengono pigiate e diraspate, il mosto così ottenuto viene fatto fermentare per circa 7 giorni a contatto con le bucce. Passato tale periodo seguono le operazioni di svinatura del vino fiore e pressature delle bucce. Il vino viene quindi messo ad affinare e stabilizzare in botti di acciaio o legno, fino al momento dell’imbottigliamento.

Per ottenere la specifica aggiuntiva "Riserva" il vino deve essere sottoposto ad un invecchiamento obbligatorio non inferiore a 24 mesi, dei quali almeno 12 in recipienti di legno. Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° Novembre dell'anno di produzione delle uve

Abbinamenti gastronomici: arrosti di carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati. Eccellente in abbinamento a piatti di selvaggina come il cinghiale.
Colore: rosso rubino intenso
Odore: vinoso
Sapore: asciutto
Titolo alcol volume minimo: 12,5°
Acidità totale minima: 4.5g/l
Estratto secco netto minimo: 24 g/l
Temperatura di servizio: 12° 14°

Cenni storici

Il Sangioveto biotipo autoctono del più conosciuto Sangiovese, occupa circa 60 ettari ed è la componente principale dell'Elba Rosso DOC e dell'Elba Rosato DOC. Caratterizzato da grappolo ed acino piccoli. Con il miglioramento delle tecniche di vinificazione i produttori elbani hanno sentito la necessità di produrre un vino Elba rosso che fosse più elegante e che si avvicinasse anche al gusto internazionale dei vini più strutturati e invecchiati.

 

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