Vino Elba Bianco DOC
Il Vino Elba Bianco DOC, si ricava da uve Trebbiano Toscano tra il 10 e il 70% (o Procanico molto diffuso all’Elba), Ansonica e Vermentino, da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 70%.Altre a bacca bianca fino ad un massimo del 30%. Il Vino Bianco dell’Elba ha un colore paglierino o paglierino scarico, un odore vinoso con profumo delicato, sapore secco ed armonico.
Il vigneto viene coltivato a cordone speronato, con una densità di allevamento minimo di 4000 ceppi/Ha ed una produzione massima di uve per ettaro pari a 90q.li/Ha
La vinificazione, avviene generalmente in bianco in vasche d’acciaio con costante controllo della temperatura durante le fasi di fermentazione che hanno una durata di circa 7 giorni, a cui seguono le operazioni di stabilizzazione sino all’imbottigliamento, generalmente nella primavera successiva alla vendemmia.
Abbinamenti gastronomici: si abbina alla cucina di mare non troppo saporita o speziata, in particolare agli antipasti, primi piatti di pesce con salse bianche, a pesci alla griglia, al vapore e frittura.
Colore: giallo paglierino debole
Odore: vinoso, di profumo delicato
Sapore: asciutto ed armonico
Titolo alcol volume minimo: 11°
Acidità totale minima: 5 g/l
Estratto secco netto minimo: 15 g/l
Temperatura di servizio: 8° 10°
Cenni Storici
Il Procanico è particolare varietà di Trebbiano Toscano, contraddistinto da acini color rosa, molto ricco di zuccheri ma meno produttivo del Trebbiano. E' da sempre presente all'Elba dove occupa più di 150 ettari e costituisce la componente principale dell'Elba Bianco DOC . Negli ultimi anni è sempre più affiancato dal Vermentino e dall'Ansonica.
Proprio per la varietà di composizione delle uve, l’Elba Bianco può essere sensibilmente differente tra le aziende che lo producono.
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