Mousse di Ricotta

Ingredienti: 300 g panna, 300 g zucchero per la ricotta, 800 g ricotta di pecora, q.b. miele, 500 g frutti di bosco, 15 g gelatina, 50 g liquori aromatici, q.b. arancia e limone, 150 g zucchero per la salsa, q.b. cannella, q.b. bucce caramellate di agrumi.

Preparazione: passare al setaccio la ricotta e unire lo zucchero. A parte scaldare il liquore con la cannella e far sciogliere la gelatina; alleggerire la ricotta con la panna montata e incorporare la gelatina. Versare il composto negli stampi e far riposare per 2 ore in frigorifero. Nell frattempo fare uno sciroppo con acqua, zucchero e aromi; aggiungere i frutti di bosco e frullare il tutto. Passare allo chinoise; dressare la mousse su piatto decorato con la salsa e guarnire con miele e bucce di agrumi caramellati.

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