Struffoli
Struffoli sind eine Süßspeise, die aus gebratene Teigbällchen bestehen, die mit Honig bestreut und gemischt werden. Sie wurden Teil der Elbanern Tradition dank den Fischerfamilien aus Ponza, die sie nach Elba importiert haben.
Zur Zubereitung von Struffoli, typische Süßspeise der Neapolitanern Weihnachtstradition, geben wir das folgende Rezept für 10 Personen aus. Das ist das originale Rezept, das charakteristisch ist, weil kein Hefe gibt, so dass die resultierende Struffoli sehr knusprig sind. Für geschwöllener und weicher Struffoli kann man eine Prise Backsoda zufügen aber auf diesem Fall muss man den Teig ein paar Stunde ruhen lassen.
Zutaten für 10 Personen: 600gr Mehl, 2 Löffel Zucker, 80gr Butter bzw. 25gr Schmalz, 1 Schnapsglas Limoncino (Zitronenlikör aus Ligurien), getriebene Zitronenschale, eine Prise Salz, Bratenöl.
Zum Anrichten und Dekorieren: 400gr Honig, Zuckerstreusel, 100gr kandierte Orange, 100gr kandierte Zitronatzitrone, 50gr kandierte Kürbis (man kann diesen nur in Neapel unter dem Name cucuzzata finden).
Zubereitung: Mehl zu einem Brunnen formen, dieses mit Eiern, Butter, Zucker, ½ getriebener Zitronenschale, dem Schnapsglas Limoncino und einer Prise Salz kneten. Den Teig zu einem Ball formen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann zu mehrere orangenförmigen Bällen formen und diese noch ruhen lassen. Die Bällchen auf einer gemehlten Oberfläche ausrollen und zu langen langgestreckten Zweigchen formen, die so dick wie einer Finger oder auch dünner sein sollen, wenn man es lieber hat. Stückchen scheiden und auf einem gemehlten Tuch legen. Vor Braten die Stückchen in einem Sieb durchsieben und schütteln, um das übermäßige Mehl zu entfernen.
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