Pelamide braten

Der Pelamide gehört zur Familie von Makrelen und Thunfischen. Der Pelamide wird zweimal während des Jahrs gefischt: Einmal vom Frühling bis Anfang Sommer und noch mal vom Ende September bis Ende November. Am Meer rundherum Elba liegen ein paar Stellen, die beim Fischen des Pelamides strategisch sind. Dieser Fisch wird zu Unrecht als armer Verwandter des Thunfisches betrachtet, wobei er ein geschmackvoller Fisch ist, der vielfältig zubereitet werden kann.

Zubereitung vom Pelamidebraten: Der Pelamide entgräten und wie ein Buch öffnen. Zwischen zwei Folien Backpapier den Fisch stecken und leicht klopfen.

Paniermehl mit Salz, Pfeffer, der Schale 1 Limette, 1 Eiweiß und 1 Knoblauchzehe würzen. Der Pelamide damit füllen, rollen und wie ein Fleischbraten binden. In einer Pfanne 10 Sekunden pro Seite rösten und auf 200° 5 Minuten im Ofen braten.  

Zubereitung vor Kartoffelsoße mit Thymian: Die vorher geschälte und gehackte Kartoffeln  in Milch mit Thymian und Zwiebel aufkochen lassen. Einmal aufgekocht, mit Fischbrühe verdünnen, die lieber durch die Pelamidegräte hergestellt werden sollte, mischen und salzen.

Zubereitung von Paprikaschotenconfit: Eine rote gestiftelte Paprikaschote mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Rohrzucker auf 180°C 10 Minuten backen. Auf einem Teller die Soße und die Paprikaschote legen, darauf den Pelamide zufügen, mit rohen gemischten Blattsalaten garnieren. Mit etwa Tröpfen Nativen Olivenöl Extra servieren.

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