Die Schiacca Briaca

Schiaccia Briaca ist ein Dessert, worauf man nie am Ende jedes Mittagessens verzichten kann. Es ist eine sehr besondere Süßspeise mit einem fast trockenen Teig und kurzer Gärung, ohne Eier und mit Zutaten, die scheinen, eine arabische Ursprung zu verstecken, wofür aber die Zugabe vom vertrockneten Rotwein Aleatico aus Elba eine Bearbeitung aus dem Gebiet von Rio bezeugt und deren Anrede “betrunken” (ubriaca bzw. auf dem elbanischen Dialekt briaca) gerechtfertigt. Der Teig wird mit 00 Mehl (ähnlich zum 550 Mehl), Aleatico Rotwein, Zucker, Nüssen, geschälten Mandeln, Rosinen, Pinienkernen, gutem Nativen Olivenöl Extra zubereitet und mit Alchermes Likör als Farbstoff gefärbt. Den Teig in einem gemehlteten und gebutterten Eisenauflaufform und auf 180°C backen. Die so resultierende Süßspeise fordert man dazu auf, sie mit zusätzlichem Wein zu essen. Es ist eine sehr haltbare Speise, die tatsächlich in der Vergangenheit in der Speisekammer von Fischerleuten gelagert wurde.

Zutaten: 500g Mehl, 250g Vollkorn Rohrzucker, 200g Nüsse und Mandeln, 100g Rosinen, 1dl Nativen Olivenöl Extra, 1 nussgroßes Stück Bierhefe, 1 Glas Alchermes, 1 Glas Elbaner Aleatico

Zubereitung: Am Abend die in einem Glas kühles Wasser geschmolzene Hefe mit 100g Mehl vermengen und einen kleinen Brotlaib schaffen. Die ganze Nacht aufgehen lassen. Am nächsten Tag die Rosinen ca. 20 Minuten im kühlen Wasser einweichen. Das Mehl zu einem Brunnen formen, den aufgegangene Brotlaib und die anderen getrockneten Zutaten zufügen. Ein Löffel Zucker sparen, um die Schiaccia damit zu bestreuen.

Den Teig kneten, indem Aleatico nach Bedarf zufügen, um einen Teig mit einer Konsistenz ähnlich wie der der Gnocchi zu schaffen. Den Teig in eine geölte Auflaufform gießen und auf die Obefläche die üblichen Rosinen verteilen.

Auf 180°C ca. 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten ca. Zucker auf die Schiaccia bestreuen und mit Alchermes anfeuchten.

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