Gastronomia

GASTRONOMIA ELBANA E PIATTI TIPICI DELL'ISOLA

L'isola d'Elba, la maggiore delle isole dell'arcipelago Toscano, nota per le miniere, il turismo e la storia passata, è anche molto conosciuta per la sua gastronomia, tanto da essere stata preferita ad altre località come luogo di presentazione della fiera gastronomica Italiana(food Festival), tenutasi per ben due anni consecutivi, settembre 2002 - 2003, a Marina di Campo. Con i suoi piatti a base di verdure, carne e pesce ha da offrire veramente tanto agli amanti del buon cibo. Ed anche a quelli del vino; visto gli sviluppi che l'enologia locale ha avuto in questi ultimi anni. Ma torniamo al cibo, ai piatti che il tempo ha man mano messo insieme, provenienti dalla miscela di razze e modi di vivere che i posti di mare, ma in particolar modo le isole, riescono a riunire e far convivere.  Il patrimonio gastronomico dell'Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori hanno lasciato il loro segno. Povera e parca, perfino nelle pietanze più elaborate, la cucina dell'Elba presenta differenze e varianti da zona a zona, come il cavolo nero con l'acciugata di Portoferraio o la zuppa di uova, patate e cipolla di Capoliveri, il corollo della zona del Monte Capanne (parte occidentale dell'isola), o le sardine ripiene di Marciana Marina.

La grande disponibilià di pesci fa dei piatti di mare le proposte prevalenti e più ricercate dai turisti.  Le scelte possibili sono tante: dalle saporite pastasciutte di mare, ai mille modi di cucinare i crostacei, alle fritture di totani e seppie, alla minestra di pesci, la zuppa di favolli, al cacciucco ereditato dalla vicina Livorno ma realizzato con qualche variante, molto apprezzato da Napoleone durante il suo soggiorno elbano. Senza tralasciare il classico baccalà, pesce molto presente sulle tavole del passato, che in virtù della possibilità di essere facilmente conservato rappresenta, nella storia gastronomica dell'intera Toscana, un punto fermo della tradizione culinaria. Valide proposte anche nei piatti a base di verdure con le zuppe di legumi e ortaggi ed altre preparazioni provenienti dai prodotti della terra.  Non meno importanti i dolci, tipici delle grandi feste e delle ricorrenze patronali: corolli, strufoli, frangette."  Le ricette che presentiamo, rappresentano soltanto un piccolo viaggio itinerante dentro i sapori dei piatti più rappresentativi dell'Isola, attraverso i quali l'Elba si identifica, soprattutto nei ricordi degli abitanti più anziani. Sempre più difficili da trovare cucinati come una volta. Patrimoni culturali propri delle generazioni passate, che si stanno perdendo, nella fretta quotidiana, nel tempo che manca per cucinare. Una ricchezza di profumi e sapori, avuta in dono, da mantenere e coltivare, per evitare che vada persa definitivamente.