Il Vino

IL VINO DELL'ISOLA  D'ELBA E LE SUE CARATTERISTICHE

Enologia Elbana: la coltivazione della vite sull'Isola d'Elba in passato è stata una delle maggiori attività primarie della gente isolana. Si racconta che lo stesso Napoleone I durante il suo esilio vi si dilettasse. Col tempo la viticoltura elbana si è trasformata e oggi, accanto al Rosso e al Bianco, la denominazione si è arricchita delle tipologie Rosato, Ansonica, Aleatico, Vin Santo, Vin Santo (riserva occhio di pernice), nonchè di alcune specificazioni aggiuntive, come l'Elba Ansonica passito, il Moscato bianco e lo Spumante. Come antiche sono le origini dei suoi piatti, origine antichissime ha anche la cultura della vite, che ha prodotto con l'esperienza numerosi vini, ciascuno da abbinare in base a combinazioni particolari per poter cogliere fino in fondo la prelibatezza della cucina elbana.

LE TOPOLOGIE DEI VINI DELL'ISOLA D'ELBA

Disciplinare 15/9/90
Zona di Produzione - L'intero territorio dell'isola d'Elba.

Vino Elba Rosso: ideale per primi piatti con salse rosse, zuppe di pesce e carni alla brace, (si ricava da Uve Sangiovese per almeno il 60%, altre uve autorizzate per un massimo del 40% se rosse e 10% se bianche), dal colore rosso rubino, odore vinoso e fruttato, sapore asciutto, di corpo. Abbinamento gastronomico: primi piatti con salse rosse,  carni alla brace e zuppe di pesce.

Vino Elba Rosso Riserva: si ricava dalle stesse uve del Rosso, ma con un invecchiamento non inferiore a 24 mesi, di cui almeno 12 in legno e 6 in bottiglia. Ha colore rosso rubino intenso tendente al granato, odore intenso di frutta rossa e spezie, sapore secco pieno armonico. Gradazione alcolica minima: 12,5%. Abbinamenti gastronomici: arrosti di carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati.

L'Elba Rosato: caratteristico vino Elbano viene ricavato dalle stesse uve del Rosso, dall'odore vinoso, fresco, sapore asciutto. Abbinamento gastronomico: da gustare con antipasti di mare con salsa, minestre sia in brodo sia asciutte con salse rosse, omellette e souffle' di verdure.

Vino Elba Bianco: (che viene ricavato da uve Trebbiano Toscano per almeno il 50%, Ansonica e Vermentino, da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 50%; altre a bacca bianca fino ad un massimo del 20%), ha colore paglierino o paglierino scarico, un odore vinoso con profumo delicato, sapore secco ed armonico. Abbinamento gastronomico: antipasti e primi piatti di pesce con salse bianche, pesci al vapore. Temperatura di servizio: 8° 10°

L'Elba Ansonica: si ricava da uve ansonica bianca per almeno 85%, più altri vitigni a bacca, dal colore paglierino piu' o meno carico fino a dorato. Abbinamento gastronomico: scampi, gamberoni e crostacei in genere per la versione secca. Temperatura di servizio: 10° 12°

L'Elba Ansonica Passito: ricavato dalle stesse Uve dell'Elba Ansonica, sottoposte ad appassimento all'aria. Abbinamento gastronomico: preparazioni di pasticceria con base di frolla o sfoglia, biscotteria, "torta briaca". Temperatura di servizio: 12° 14°

L'Elba Aleatico: dal colore rubino intenso e cupo, l'odore intenso di confetture di frutta rossa, il sapore dall'amabile al dolce, ricco, di corpo, sapido e armonico è indicato con crostate di frutta "schiaccia briaca", preparazioni a base di crema e frutti di bosco.

L’Elba Moscato: è un vino composto da uva moscata al 100%, selezionata e sottoposta ad appassimento all'aria. La colorazione del vino è giallo paglierino intenso fino ad ambrato, con un odore intenso caratteristico dell'uva moscata, dal sapore amabile a dolce, morbido e vellutato. La gradazione alcolica oscilla intorno ai 13° svolti. Gli abbinamenti gastronomici possono essere fatti con crostate di frutta, pasticceria da forno e biscotti. Temperatura di servizio: 12-14°

COME SI CONSUMA

Vino Elba Bianco: si consiglia di servirlo in calici svasati a una temperatura di 8-10 C.

Vino Elba Rosso: va servito in calici bordolesi a una temperatura di 16-18 C.

Vino Elba Rosato: va servito in calici ampi e aperti a una temperatura din 12-14 C.

COME SI CONSERVA

Le norme per una corretta conservazione dei vini appartenenti a questa DOC prescrivono di conservare il vino in posizione orizzontale su scaffalature di legno, in ambienti bui, a una temperatura costante fra 10 e 15 °C. E' inoltre importante che l'umidità si aggiri intorno al 70-75%, per impedire che il tappo si asciughi.

COME SI PRODUCE

Il processo di vinificazione dei rossi appartenenti al D.O.C. prevede che la fermentazione del mosto avvenga a contatto con la vinaccia, che durante questa fase rilascia parte delle sostanze in essa contenute, quali antociani e tannini. Il processo di fermentazione ha durata variabile: da 2-3 giorni per i vini rossi giovani a oltre 15 giorni per quelli di grande struttura destinati ad un invecchiamento più o meno lungo. Le fasi successive sono quelle della svinatura, con la separazione della vinaccia dal mosto, i travasi, l'affinamento e l'invecchiamento. Al termine di questo periodo il vino viene imbottigliato. La metodologia produttiva dei bianchi mira all'immediata estrazione del succo dal frutto, in maniera che la fermentazione riguardi solo la parte liquida e non le bucce. A tal fine la pigiatura non sempre viene effettuata, per evitare deterioramenti della materia prima e spesso viene operata la pressatura su uve intere che serve, in sostanza, per separare il mosto dalle bucce e dalle altre parti solide, riducendo al minimo la lacerazione delle bucce. Alla pressatura seguono la sfecciatura del mosto, che consiste nell'allontanamento delle particelle in sospensione, la solfitazione con anidrite solforosa e la fermentazione che non deve superare i 20 °C. Al termine avviene la svinatura con i travasi che consentono l'illimpidimento del vino. Ultimati i travasi il prodotto è pronto per l'imbottigliamento. La vinificazione dell'Elba Rosato prevede la rottura dell'acino e non dei raspi, in modo da non far arricchire il mosto di quantitativi eccessivi di sostanze coloranti e tanniche. Il mosto ottenuto viene messo nei fermentini, dove subisce una breve macerazione e una modesta solfitazione. Al termine di queste operazioni, il vino viene separato dalle vinacce con la svinatura e sottoposto a travasi; viene quindi stabilizzato e passato all'imbottiglaimento.

LE ULTIME SULL'AMATO ALEATICO DELL'ISOLA D'ELBA

E’ il dolce e poco conosciuto Aleatico dell'Elba il vitigno più amato d'Italia: lo hanno decretato dli eno-appassionati di "Go Wine".

E’ dolce, aromatico e mediterraneo: l’Aleatico D.O.C.G. dell’isola d'Elba è il vitigno più amato dagli eno-appassionati. Lo hanno decretato gli oltre duemila enoappassionati della “grande enoteca dei vini autoctoni italiani”, organizzata da Go Wine, nel Salone del Vino di Torino (dal 26 al 29 ottobre 2008). Dopo l’Aleatico dell'Elba, in cima alle preferenze degli amatori, anche i Moscati, seguiti a ruota da tre grandi varietà a bacca rossa.

L'Aleatico dell'Elba diventa vino D.O.C.G.
 
Nuovo appuntamento storico per l'Aleatico dell'isola d'Elba: sta per raggiungere gli 8 vini Docg della Toscana, vale a dire Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vernaccia di S. Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano. Lo ha annunciato Marcello Fioretti, della tenuta Acquabona, nonché presidente del consorzio dei produttori di vino Doc dell'Elba, durante la recente inaugurazione dell'enoteca delle fortezze medicee. Non solo, Franco Provenzali, presidente associazione olivicoltori elbani, ha sottolineato l'esistenza di un progetto che porterà a realizzare un frantoio a Portoferraio. Un fatto di rilievo, un notevole impulso al settore fino ad oggi costretto alla produzione di olio, con viaggi presso i frantoi del continente. Agricoltura elbana quindi che ingrana la quarta e rilancia un settore fondamentale, di supporto all'economia turistica bisognosa di crescente qualità. E quindi l'Aleatico, con la denominazione d'origine controllata e garantita, andrà nei quartieri alti, che spettano ai vini di eccellenza, con bottiglie numerate e severamente controllate. Un risultato che premia l'impegno dei produttori isolani, in grado di superare la certificazione Doc, esistente dal 1999, una denominazione assegnata anche ad altri vini isolani, come il Bianco, il Rosso, l'Ansonica, il Moscato e via dicendo. Uno sviluppo che riporta alla mente fasti del passato quando nel 1830 vennero censite all'isola oltre 32 milioni di viti, anche se la produzione era molto bassa, con solo 76.000 litri. Oggi solo 135 ettari di territorio coltivato a vigna, sono iscritti come produzione Doc e sono circa 350 ettari quelli totali; il tutto per avere una quantità di vino che va oltre i 5000 hl. Notizie apprese durante la recente inaugurazione dell'enoteca delle fortezze, dove Gragnoli e Soria del Gal hanno illustrato i vantaggi dello sviluppo del comparto.